Batata frita pode ser mais benéfica que a cozida, diz estudo

Para alegria geral, a ciência voltou a encontrar benefícios surpreendentes em comidas demonizadas pelos defensores da alimentação saudável. E a hora chegou: as incríveis, crocantes e douradas batatas fritas estão oficialmente redimidas.

Um estudo da Universidade de Granada, na Espanha, descobriu que vegetais fritos podem trazer mais vantagens para o corpo do que quando são cozidos – desde que a fritura seja feita em azeite extra virgem.

A universidade espanhola estava estudando a famosa Dieta Mediterrânea, que já foi associada a prevenção de doenças degenerativas por ser rica em antioxidantes.

A alimentação típica da região é rica em vegetais frescos e azeite extra virgem – que, segundo os pesquisadores, não só contém vitaminas C, E e betacarotenos, mas também outro grupo de antioxidantes chamados de fenóis.

Vegetais crus como batata, abóbora, berinjela e tomate são cheios de fenóis, mas os pesquisadores queriam descobrir se esses antioxidantes se perdiam quando os alimentos passavam por algum processo de cozimento.

Aí testaram formas diferentes de preparar os alimentos: fritar mergulhando em azeite extra virgem, cozinhar em água, cozinhar em água com óleo e saltear.

O que eles descobriram é que a quantidade de fenóis não muda muito quando a batata e os outros vegetais são cozidos. Mas, quando passam pelo azeite extra-virgem, que também é rico em fenóis, esses compostos são transferidos para a comida – aí a quantidade de fenóis dá um salto.

As calorias e gorduras dos alimentos, é claro, também aumentaram. Mas os pesquisadores acreditam que os resultados desafiam a ideia corrente de que toda fritura é ruim: não só a quantidade de fenóis aumentou mais que em qualquer outro método de preparo, mas o potencial antioxidativo desses compostos foi mantido. Ou seja: batata frita em azeite extra virgem demonstrou um potencial maior em prevenir câncer, diabetes e outras doenças degenerativas do que a versão cozida.

Vale lembrar que os benefícios extras da batata frita observados na pesquisa vinham de um cenário bem específico. Primeiro, os fenóis transferidos para a comida vinham do do tipo mais nobre de azeite, que é obviamente mais caro e não se encontra a cada esquina. Em segundo lugar, as batatas e os demais vegetais da pesquisa estavam frescos antes de fritar, ao contrário das batatas congeladas que vemos lanchonetes afora.

Nada impossível de fazer, mas não tão simples quanto entrar na fila do McDonalds. Batata frita pode ser mais saudável sim – mas não sem um toque de gourmetização.

Este conteúdo foi originalmente publicado na Superinteressante.

Um estudo da Universidade de Granada, na Espanha, descobriu algo que vai deixar muita gente feliz: vegetais fritos podem trazer mais vantagens para a saúde do que quando são cozidos. Isso desde que a fritura seja feita em azeite extra virgem.

A descoberta foi feita quando a universidade espanhola realizava estudos sobre a famosa dieta mediterrânea, baseada especialmente em vegetais e azeite extra virgem, que já foi associada à prevenção de doenças degenerativas por conter substâncias antioxidantes. Vegetais crus como batata, abóbora e tomate são cheios de fenóis, um grupo de antioxidantes. Durante os estudos, os pesquisadores se perguntaram se essas substâncias se perdiam conforme o processo de cozimento. A novidade foi que quando os vegetais foram feitos usando azeite extra-virgem, que também é rico em fenóis, esses compostos foram transferidos para a refeição. Assim, a quantidade de antioxidantes aumentou.

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Com a fritura, as gorduras e calorias dos ingredientes também aumentaram, mas os pesquisadores acreditam que os resultados podem inverter a lógica de que toda a fritura é ruim. Sendo assim, os alimentos fritos em azeite extra virgem demonstraram potencial maior em prevenir diabetes, câncer e outras doenças degenerativas.

O que fazer em caso de diarreia? Tomar um remédio pode ser para muitos a escolha mais óbvia. Os medicamentos têm o efeito de parar a diarreia em um curto espaço de tempo, permitindo que a pessoa volte às suas atividades diárias comuns, como por exemplo trabalhar. Porém, desta forma, o corpo pode não se livrar de qualquer bactéria ou toxinas que, graças a diarreia, teriam sido expelidas.

Entre as causas de diarréia pode haver: alergias, intoxicação alimentar, distúrbios intestinais, efeitos secundários de medicamentos, indigestão e consumo excessivo de álcool.

A escolha de determinados alimentos pode ajudar a fazer com que a diarreia seja suportável, encurtando o seu curso. Sugerimos alguns deles, apontando que as reações do corpo a estes alimentos pode variar de pessoa para pessoa.

1. Arroz integral

O arroz integral é recomendado em casos de diarréia por causa de seu alto conteúdo de vitaminas do complexo B, que ajudam a combater os sintomas deste distúrbio. O arroz irá ajudar na eliminação das toxinas do corpo e pode trazer alívio ao intestinos em um curto espaço de tempo.

2. Banana

As bananas ajudam a reabastecer o corpo dos minerais expulsos durante a diarreia. Elas também podem absorver alguns dos líquidos presentes no intestino, de modo a torná-lo menos irritado. Em geral, as bananas promovem o trânsito intestinal e contribuem para a sua regularidade.

3. Iogurte

O iogurte tradicional é geralmente considerado muito útil para ser tomado em caso de diarreia, a fim de reequilibrar a flora intestinal, mas a sua ingestão só será útil no caso dele conter fermentos vivos e ativos.

4. Limão

O limão tem propriedades que podem influir positivamente sobre o sistema digestivo. No caso de diarreia o limão pode ser consumido em fatias, tal como o próprio fruto, ou sob forma de suco, que pode ser diluído em água ou espremido em chá de ervas.

5. Alho

O alho é um dos alimentos considerados como um verdadeiro remédio natural, adequado para a proteção da nossa saúde. O alho ajuda a promover a expulsão pelo organismo, de vírus, bactérias ou parasitas que podem ser os responsáveis pelos transtornos da diarréia.

6. Cenouras

O consumo de cenouras é recomendado no caso de diarreia pela sua riqueza de vitaminas, que ajudam a reintegrar o organismo, e da pectina, útil para o funcionamento do intestino. As cenouras podem ser comidas preparadas sob a forma de puré ou como suco.

7. Chás

Em situações de irritabilidade intestinal e de irregularidade, existem algumas plantas medicinais que são úteis na preparação de chás, com capacidades de atuar na musculatura do intestino, levando-o ao seu funcionamento normal. Entre as plantas medicinais mais úteis para este fim estão a malva, a camomila, a a erva-cidreira.

8. Aveia

A aveia é um cereal muito rico em fibras solúveis, considerado útil para acalmar os intestinos e encorajar o regresso à normalidade das suas funções. A fibra solúvel absorve o excesso de líquido e permite o alívio da dor e o desconforto em curto prazo. A aveia pode ser consumida sob a forma de flocos para ser colocada no feijão, feita como mingau, em sopas ou acrescentada à banana amassada.

9. Maçã

As maçãs são ótimas para a saúde em geral e são úteis no caso de diarreia. Elas podem ser comidas cruas ou cozidas, são facilmente digeridas e, assim como aveia, contêm fibras solúveis que ajudam a restaurar o bom funcionamento do intestino.

10. Sopas

Sopas, cereais e legumes, não excessivamente quentes, ajudam nos casos de diarreia. O seu calor dá uma sensação de relaxamento e ajuda a restaurar o equilíbrio das funções intestinais. As sopas também ajudam o corpo a repor os sais minerais e as vitaminas perdidas durante os episódios de diarreia.

Diarreia é um sintoma de vários distúrbios que geram aumento no peristaltismo (movimento involuntário) intestinal, levando a um maior número de evacuações e à perda da consistência das fezes, que se tornam aguadas. Uma das complicações mais sérias é a desidratação. Para evitá-la, o Hospital Sírio-Libanês divulgou uma lista de alimentos . Veja abaixo como se alimentar em caso de diarreia:

Prefira:

• Chás de qualquer espécie: mate, erva-doce, erva-cidreira, camomila, hortelã, de casca de goiaba, entre outros;

• Sopa de legumes: chuchu, abobrinha, cenoura, batata, inhame, mandioquinha, abóbora etc.;

• Arroz, macarrão, semolina, fubá, água de arroz, amido de milho, cuscuz de tapioca, torradas, biscoitos de amido de milho, bolacha de água e sal, torradas, pão francês;

• Frutas: maçãs sem casca, caju, goiaba, banana-prata, pera sem casca, maracujá, limão, pêssego;

• Água de coco, bebidas isotônicas, água filtrada ou fervida;

• Sucos: limão, maçã cozida, caju, goiaba coado;

• Carnes magras (sem gordura; frango e peixe, sem pele) assadas, grelhadas ou cozidas;

• Tomate sem pele e sem sementes;

• Gelatina, sagu, purê de frutas (maçã, pera, banana-maçã, goiaba).

SAIBA MAIS

O QUE FAZER EM CASO DE DIARREIA

DIARREIA

Evite:

• Leite e derivados, como creme de leite, requeijão, queijo prato, parmesão, muçarela, iogurte, manteiga;

• Farinhas e derivados de aveia, cevada e centeio (contêm alto teor de gordura);

• Sorbitol, xilitol e manitol, encontrados em produtos dietéticos;

• Cafeína (café em pó ou solúvel);

• Bebidas gaseificadas, como refrigerantes e água com gás;

• Bebidas fermentadas, como vinho e cerveja;

• Oleaginosas, como nozes, amendoim, abacate e castanha;

• Vegetais folhosos: alface, agrião, espinafre, acelga, couve e bertalha;

• Vegetais ricos em ácidos estimulantes da contração vesicular: alcachofras, pimentão, alho, cebola e alho-poró;

• Frutas laxantes, como laranja, melancia, melão, mamão, ameixa, abacaxi, uva e figo;

• Frituras;

• Condimentos (catchup, mostarda, orégano e pimenta);

• Alimentos ricos em enxofre como brócolis, cebola, couve-flor, bretalha, nabo, pimentão, repolho, rabanete, taioba, grão-de-bico, ervilha, lentilha, feijão, batata-doce, pepino e couve-de-bruxelas;

• Óleos vegetais;

• Carnes gordurosas;

• Bolachas recheadas;

• Doces com goiabada, marmelada, doce de leite, frutas em calda, bolos e chocolates.

Publicado em 14/08/2014.

Revisado em 07/07/2016.